Palacinke su verovatno najomiljeniji desert u srpskim domovima. Jednostavne za pripremu, a beskonacno raznovrsne po pitanju filova, palacinke su savrseno jelo za svaku priliku - od brzog dorucka do svecanog deserta. U Srbiji se palacinke prave nesto deblje nego francuske crepes, sto im daje karakteristicnu mekocu i sposobnost da zadrze vise fila.
Klasican Recept za Srpske Palacinke
Osnova svake dobre palacinke je kvalitetno testo. Srpski recept se razlikuje od francuskog po dodavanju mineralne vode koja daje lakocu i mehkocu.
Testo za palacinke - osnovni recept
Sastojci:
- 250g brasna (glatkog)
- 3 jajeta
- 300ml mleka
- 100ml mineralne vode (gazirana)
- 2 kasike secera
- 1 kasika ulja
- Prstohvat soli
- 1 vrecica vanilin secera
- Umutite jaja sa secerom i vanilin secerom dok ne postanu penasta.
- Naizmenicno dodajite brasno i mleko, mesajuci da ne bude grudvica. Smesa treba da bude glatka i tecna.
- Na kraju dodajte mineralnu vodu i ulje. Promesajte i ostavite testo da odstoji 15-20 minuta.
- Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i lagano nauljite. Sipajte tanki sloj testa i pecite sa obe strane dok ne porumeni.
- Gotove palacinke slazite jednu na drugu i pokrijte krpom da ne ostanu.
Ideje za Slatke Filove
Slatki filovi su najtrazeniji u Srbiji. Evo najpopularnijih varijanti koje volimo da pravimo u nasim domovima:
Palacinke sa Eurokremom i Bananama
Ovo je apsolutni favorit kod dece i odraslih. Namazi se tanak sloj eurokrem cokoladnog namaza, dodaju se kriski banane i palacinke se rolaju ili presavijaju u trougao. Za poseban dozivljaj, moze se posuti prahom kakaa i mlevenim orasima.
Palacinke sa Dzemom od Sljiva
Djem od sljiva je tradicionalni srpski specijalitet, a u kombinaciji sa palacinkama daje autentican ukus domacice kuhinje. Koristite gusti, domaaci djem (pekmez) sa malo cimeta za najbolji rezultat. U vojvodjanskim domovima se dodaje i malo ruma za odrasle verzije.
Palacinke sa Medom i Orasima
Za ovu varijantu, premazi se palacinke tankim slojem meda, pospu se mlevenim orasima i presaviju. Ovo je tradicionalna varijanta koja se cesto sluzi tokom zimskih meseci i za slavu.
Ideje za Slane Filove
Iako su slatke palacinke popularnije, slane varijante su takodje izuzetno ukusne i mogu posluziti kao glavno jelo.
Palacinke sa Belim Sirom i Vlascem
Pomesajte mladi beli sir sa sitno seckanim vlascem, malo kisele pavlake i jednim jajetom. Napunite palacinke ovom smesoom, slozite u vatrostalnu posudu, prelijte kiselom pavlakom i zapecite na 180 stepeni oko 15 minuta. Ovo jelo je savrseno za rucak ili laku veceru.
Palacinke sa Spinatom i Feta Sirom
Proprzite svez spanac na malo ulja sa belim lukom. Pomesajte sa izmrvljenom fetom i malo muskatnog orascica. Napunite palacinke, rolajte ih i posluzite uz sos od paradajza. Odlicno lako jelo bogato vitaminima.
Saveti za Savrsene Palacinke
Temperatura tiganja je kljucna - ne sme biti previse vruc niti prehladan. Testirajte tako sto kapnete malo testa: trebalo bi da pocne da se pece odmah, ali ne i da momentalno porumeni. Koristite tiganj sa dobrim antilajn premazom i premasite ga veoma tankim slojem ulja pomocu papirnog ubrusa.
Gaziranaa mineralna voda je tajna sastojak koji srpske domacice koriste generacijama. Mehurici ugljen-dioksida cine testo laksim i vazdusastijim. Testo obavezno ostavite da odstoji bar 15 minuta pre pecenja - ovo omogucava glutenu da se relaksira i palacinke ce biti meše.
Za tanke i ravnomerne palacinke, koristite kutlacu kao meru - sipajte istu kolicinu testa svaki put i brzo krinite tiganj da se testo ravnomerno rasporedi. Palacinke se peku na srednje jakoj vatri, oko 1-2 minuta sa svake strane.
Cuvanje i Zamrzavanje Palacinki
Gotove palacinke (bez fila) mozete cuvati u frizideru do 3 dana u kesi ili zatvorenoj posudi. Za zamrzavanje, stavite papir za pecenje izmedu svake palacinke i zamrznite u kesi. Tako pripremljene traju do 2 meseca. Za koriscenje, odmrznite na sobnoj temperaturi ili kratko zagrejte u mikrotalasnoj.