Sitni kolaci su srce srpske praznicne trpeze. Od bozicne vecere do slave, od rodjendana do obicnog nedeljnog rucka - sitni kolaci uvek zauzimaju pocasno mesto. Gurabije, vanilice, kuglice sa kokosom, kroasani sa orasima i mnogi drugi - svaki od ovih kolaca nosi pricu o tradiciji i porodicnim tajnama koje se prenose sa kolena na koleno.
Gurabije - Kraljica Bozicne Vecere
Gurabije (poznate i kao kurabije ili qurabiya) su tradicionalni srpski keksici koji se posebno pripremaju za Bozicnju veceru. Ime potice iz turskog jezika, a recept je prisutan u srpskoj kuhinji vise od tri veka. Karakteristicne su po mekoj, rastresitoj teksturi koja se topi u ustima i blagom ukusu putera i oraha.
Recept za klasicne gurabije
Sastojci:
- 500g brasna
- 250g putera (sobne temperature)
- 150g secera u prahu
- 100g mlevenih oraha
- 2 zumannceta
- 1 kasika meda
- 1 vrecica vanilin secera
- Prstohvat soli
- Celi orasi ili bademi za dekoraciju
- Puter mikserom mutite sa secerom u prahu dok ne postane pufnasto i svetlo.
- Dodajte zumanceta jedno po jedno, pa med i vanilin secer. Mesajte dok se sve ne sjedini.
- Postepeno dodajte brasno pomesano sa mlevenim orasima i solju. Mesite rukom dok ne dobijete meko i nelepljivo testo.
- Oblikujte kuglice velicine oraha, blago ih spljosite i na vrh svakog kolacica utisnite ceo orah ili badem.
- Slazite na pleh oblozen papirom za pecenje sa razmakom od 2cm.
- Pecite na 170 stepeni 18-20 minuta. Gurabije ne treba da se jako oboje - trebaju ostati svetle sa blagim zlatnim tonovima na dnu.
- Ohladite na plehu pre prebacivanja jer su veoma krte dok su tople.
Vanilice - Neizostavne na Svakoj Slavi
Vanilice su mozda najpoznatiji srpski sitni kolac. Dva mala, okrugla kolacica spojena dzemom od kajsije i uvaljana u vanilin seceru - prepoznatljive su sirom Balkana. Za razliku od gurabija, vanilice imaju cvrstu i rastresitu teksturu i intenzivan ukus vanile.
Tajne Savrsenih Vanilica
Kljuc dobrih vanilica je u kvalitetu putera i pravilnom pecenju. Puter mora biti sobne temperature i dobro umucen sa secerom. Brasno se dodaje pazljivo, bez pretensnog mesanja. Pecite ih na umerenoj temperaturi od 160 stepeni - ne treba da budu rumene, vec samo da se cvrsto formiraju sa belom povrssinom.
Za lepljenje koristite gusti djem od kajsije koji prethodno prokuvate i procedite. Tek sleppljene vanilice uvaljajte u mesavinu secera u prahu i vanilin secera. Za najbolji ukus, sacekajte bar jedan dan pre sluzenja da se ukusi stope i testo omeksa od vlage dzema.
Kroasani sa Orasima
Kroasani (kifle) sa orasima su elegantni sitni kolaci koji se pripremaju od testa slicnog vanilicama, ali u obliku polumeseca. Fil od mlevenih oraha sa secerom i belancetom daje im bogat ukus, a posipanje secerom u prahu zavrrsni prefinjeni dodir.
Za pripremu, pomesajte 300g brasna, 200g putera, 100g secera u prahu, 2 zumanceta i prstohvat soli. Fil pripremite od 150g mlevenih oraha, 100g secera i jednog umucenog belanceta. Od testa oblikujte male polumeseceve, napunite filom i pecite na 170 stepeni 15 minuta.
Kuglice sa Kokosom
Kokos kuglice su moderniji dodatak srpskoj kolekciji sitnih kolaca, ali su postale toliko popularne da su danas nezaobilazne na svakoj praznicnoj trpezi. Osnova od keksa, cokolade i ruma, oblikovana u kuglice i uvaljana u kokos - ovaj desert se ne pece i zato je savrszen za poceetnike.
Potrebno vam je 400g obicnih keksa (samlevenih), 100g secera, 100g putera, 3 kasike kakaa, 2 kasike ruma ili rum arome, malo mleka za vezivanje i 150g kokosa za dekoraciju. Pomesajte sve suvo, dodajte rastopljeni puter i rum, pa mleko dok ne dobijete oblikovanu smeesu. Oblikujte kuglice i uvaljajte u kokos. Ostavite u frizideru bar 2 sata.
Kako Organizovati Pripremu Sitnih Kolaca
Priprema sitnih kolaca za praznike moze biti zahtevna, ali uz dobru organizaciju sve ide glatko. Iskusne domacice preporucuju da pocnete najmanje nedelju dana ranije. Kolaci koji zahtevaju odlezavanje (kao vanilice) pripremaju se prvi, dok se sveze varijante (kokos kuglice) rade poslednje.
Plan pripreme za Bozic ili slavu moze izgledati ovako: 7 dana pre - vanilice i gurabije. 5 dana pre - kroasani i rolati. 3 dana pre - medenjaci i cufte. 1 dan pre - kokos kuglice i torte. Na ovaj nacin, svaki kolac ima dovoljno vremena da se ukusi slegnu, a vi necete biti preoptereceni u jednom danu.
Vecina sitnih kolaca se odlicno cuva u limenim kutijama ili staklenim teglama na hladnom i suvom mestu do dve nedelje. Izbegavajte plasticne posude jer mogu promeniti ukus. Izmedu slojeva kolaca stavite papir za pecenje da se ne lepe.