Baklava je jedan od najcenjenijih deserata u srpskoj kuhinji. Ovaj slatki kolac sa tankim slojevima testa, orasima i sirupom od meda ima bogatu istoriju na Balkanu i predstavlja nezaobilazni deo svake praznicne trpeze. Tradicionalna srpska baklava se razlikuje od turske ili grcke varijante po specificnom nacinu pripreme testa i koriscenju lokalnih sastojaka.
Istorija Baklave u Srbiji
Baklava je na podrucje Srbije stigla tokom Osmanskog carstva, ali se vremenom prilagodila lokalnim ukusima i dostupnim sastojcima. Srpske domacice su razvile sopstvenu verziju ovog deserta, koristeci domaci puter, sveze samlevene orahe sa obronaka Fruske Gore i med iz lokalnih pceljnjaka. Danas se baklava priprema sirom Srbije, a svaka porodica ima svoju posebnu varijantu recepta koja se cuva kao porodicna tajna.
Sastojci za Tradicionalnu Srpsku Baklavu
Za pripremu baklave za standardnu tepsiju (oko 20 komada) potrebno vam je:
- 500g brasna za baklavu ili glatkog brasna
- 250g putera (idealno domaceg)
- 300g oraha (sveze samlevenih)
- 2 jajeta
- 1 kasika sirceta
- Prstohvat soli
- Mlaka voda po potrebi
Za sirup:
- 500g secera
- 400ml vode
- Sok od pola limuna
- 2 kasike meda
- 1 stapic vanile ili vrecica vanilin secera
Priprema korak po korak
- Pomesajte brasno sa solju, dodajte jaja, sirce i mlaku vodu. Mesite testo dok ne postane glatko i elasticno. Podelite na 10-12 kuglica i ostavite da odstoji 30 minuta pod vlaznom krpom.
- Svaku kuglicu razvijte sto tanje na pobrasnjenoj povrsini. Testo treba da bude toliko tanko da se kroz njega moze videti pozadina.
- Orahe sitno sameljite, ali ne pretvarajte ih u prasak - zelite blago grublju teksturu koja daje hrskavost.
- U nauljenu tepsiju slazite naizmenicno slojeve testa (premazane otopljenim puterom) i slojeve oraha. Idealno je da imate 3-4 sloja oraha.
- Pre pecenja, isesite baklavu na rombove ili kocke ostrrim nozem. Obavezno isesite pre pecenja.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40-45 minuta, dok ne porumeni.
- Dok se baklava pece, pripremite sirup: prokuvajte secer sa vodom, dodajte limunov sok, med i vanilu. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Toplu baklavu prelijte hladnim sirupom. Ovo je najvazniji korak - baklava mora biti topla, a sirup hladan za najbolji rezultat.
- Ostavite da odstoji najmanje 4 sata (idealno preko noci) da sirup potpuno natopi sve slojeve.
Saveti za Savrsenu Baklavu
Iskusne domacice iz razlicitih krajeva Srbije dele neke zajednicke tajne za pripremu idealne baklave. Pre svega, kvalitet testa je od presudnog znacaja. Testo mora biti razvijeno do maksimalne tankoce - svaki sloj treba da bude gotovo providan. Koristite kukuruzni skrob za posuivanje izmedu slojeva kako biste sprecili lepljenje.
Izbor oraha je takodje vazan. Prednost dajte svezim, ovogodisnjim orasima koji imaju intenzivniji ukus. Mnoge domacice dodaju prstohvat cimeta i karanfilica u fil od oraha za dodatnu aromu. U Vojvodini se ponekad koristi mesavina oraha i lesnika.
Sirup je element koji pravi razliku izmedu dobre i izvanredne baklave. Odnos secera i vode treba da bude odmeren, a dodavanje meda i limuna daje savrsenu ravnotezu slatkoce i svezine. Nikada ne sipajte topao sirup na toplu baklavu - rezultat ce biti kasamst umesto hrskavo testo.
Varijante Baklave u Razlicitim Krajevima Srbije
U Vojvodini se cesto priprema baklava sa vecom kolicinom putera i ponekad sa dodatkom rendane kore limuna u testu. Juzna Srbija preferira intenzivniji sirup sa vise meda, dok se u zapadnoj Srbiji tradicionalno koriste samleveni lesnici umesto ili u kombinaciji sa orasima.
U Novom Pazaru, gde je baklava posebno popularna, koriste se bademi i pistaci, a testo se tradicionalno razlaze rukom na veoma tanke listove. Ova varijanta je bliza orijentalnoj tradiciji i cesto se sluzi uz jaku tursku kafu.
Kako Cuvati Baklavu
Domaca baklava se moze cuvati na sobnoj temperaturi do 7 dana u zatvorenoj posudi. Nije preporucljivo cuvati je u frizideru jer testo gubi hrskavost. Ako zelite da je sacuvate duze, zamrznite je pre dodavanja sirupa - tako moze stajati i do 3 meseca. Kada vam zatreba, odmrznite je, ispiecite i potom prelijte sveze napravljenim sirupom.